Motto c’est une communauté de plusieurs milliers de parisiens. On a décidé de vous parler chaque mois des entrepreneurs qui font vivre leur quartier et accessoirement vous faire découvrir les lieux les plus cools de votre ville.
What’s Your Motto - Ep.3 c’est parti !

Pour cet épisode, nous sommes partis à la rencontre de Anthony & Georges Karam, deux frères qui ont créé Partisan. Un lieu aussi cool qu’agréable en plein coeur de Paris imaginé à l’origine pour faire boire le meilleur café possible aux parisiens. Avec ses bancs sur le trottoir, ses baies vitrées ouvertes sur la rue et un public aussi international que parisien Partisan est légèrement plus qu’un “coffee shop”.

Quelle était l’origine du projet ?

Il y a quelques années, le niveau de café à Paris était notoirement moyen. On a eu envie de faire un projet d'abord dans le secteur du café de spécialité qui est, à l’époque on est entre 2015 et 2018, un secteur en pleine expansion. C’est avant tout un projet artisanal dans le centre de la ville et on est au moment où les petits projets des grands chocolatiers ont redémarré comme le chocolat d’Alain Ducasse par exemple. En parallèle, le café commence être tracé de manière beaucoup plus précise à ce moment donc la traçabilité et la qualité, nous permettait de faire une torréfaction claire. Tout le projet du café de spécialité, c'est une torréfaction claire, c'est à dire qui respecte les qualités intrinsèques du café vert (non torréfié).

Ça c'est de un, mais on a voulu aussi mettre toutes ces avancées en connaissance de torréfaction au service d'une torréfaction un peu plus traditionnelle que tout le monde connait : le café italien. C’est un café un peu plus poussé en terme de torréfaction, mais aussi au niveau qualitatif. 

Tout ça pour dire qu'en fait Partisan à l’origine vient de l'idée de profiter des avancées de la traçabilité du café pour faire un café de qualité. Et aussi de revenir au centre de la ville, tous les projets n’étaient plus qu’en périphérie à un moment. Donc de revenir faire de l’artisanat à nouveau au centre de la ville. Il y a une grosse partie de production qui est faite sur place, c'est en même temps notre lieu de torréfaction et le flagship. Partisan c’est un lieu unique où les clients participent concrètement à notre processus de préparation et de torréfaction.

Quelle est l’inspiration créative de Partisan ?

C'est un lieu où les gens se retrouvent. Pour nous, c'était surtout la localisation, l'endroit était très important. Le lieu était un peu abandonné à un moment et cet angle nous permettait d'avoir une ouverture. L’endroit est non seulement ouvert à l'intérieur, c'est à dire avec ce grand bar en granit qui est dans la longueur, mais également ouvert entre l'intérieur et l'extérieur avec les bancs dans la rue.

C'est arrivé à un moment où le quartier lui même était en train de se développer et au moment où les voies de vélos étaient en train de se construire de part et d'autre de cet axe. On a eu de la chance, c'est devenu de plus en plus piéton et de moins en moins bruyant. Mais derrière aussi, il y a le fait que de part et d'autre de ce long comptoir en granit, il y a le même espace, donc l'équipe a beaucoup place. C'était très important pour nous d'avoir beaucoup de gens dans l'équipe. Mais en même temps que les conditions de travail soient des conditions agréables. Donc voilà, le résultat est là.

On peut ajouter que la règle de base de Partisan c’est : pas d'ordinateur. Le résultat c’est qu’il y a vraiment un échange entre les gens. On aurait tendance à penser pas d'ordinateur, donc téléphone mais pas du tout, parce que les gens se retrouvent à lire des livres physiques ou à discuter. Ce qui est évidemment toute l'idée des cafés historiques. Et moi même je suis frappé ! Si je n'étais pas co-fondateur de cet endroit je passerai mon temps à lire ici !

La plus belle anecdote du lieu.

Il y en a plusieurs évidemment, mais il y a quelques années, quand Wes Anderson filmait The French Dispatch ici. Owen Wilson habitait juste à côté. Et la première, toute première fois qu'il vient chez Partisan au lieu de rentrer aux toilettes, il se trompe et descend vers l'atelier de pâtisserie qui est en bas. Evidemment il adore, reste un peu avec eux, on ne l’a pas chassé non plus (rire). Du coup il est revenu tous les jours durant le tournage et passait son temps ici à jouer au backgammon ! Venant d'un de nos acteurs préférés en plus, c’est une belle histoire.

La galère la plus mémorable.

Les galères sont venus de l'extérieur essentiellement, mais la plus grosse étais durant l’épisode des gilets jaunes. La confrontation était vraiment sur cet axe de la rue Saint Martin. C'étais une confrontation à l'ancienne, avec boucliers de part et d'autre. Une confrontation à la romaine, dans un lieu où la rive droite ne comptait alors que deux voies, la rue Saint-Martin et la rue Saint-Denis.
Ça avancé, ça reculé jusqu'à ce que le clash ait lieu exactement à l'angle Turbigo Saint Martin qui est notre angle à nous ici. On est resté pourtant ouverts et nos clients passaient par la porte de l'atelier.

What's your motto ?

Le mauvais café n’est pas une fatalité !

Retrouvez l’interview complète en vidéo ici !

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